Dieses Gulasch gab es anlässlich der Inventur im Zeughaus am 3. Jänner 2009.
Zutaten (für 30 Personen):
3,5 kg Meterwurst oder Burenwurst
7,0 kg Erdäpfel (speckig)
3,5 kg Zwiebel
5 kleine Dosen Tomaten in Stücken
einige Kaffeelöffel Salz, einige Brisen Pfeffer, eine hohle Hand voll Majoran, einiges an geriebenem Ingwer, ordentlich Curry, eine anständige dicke Brise Zitronengras, etliche Knoblauchzehen, ein Schuss Essig (Hesperidenessig), viel Paprika (edelsüß)
3 grüne Paprika
Erdäpfelgulasch:
Würste schneiden und in etwas Schmalz oder Öl langsam braten, sodass das Fett ausläuft und sie rundum braun werden. Geschnittene Zwiebel dazugeben und bei kleiner Hitze goldgelb dünsten. Mehrmals umrühren. Mit soviel Wasser aufgießen, wie etwa die Konsistenz des Gulaschs sein soll. Salzen und pfeffern (nicht zuviel, weil die Wurst schon gewürzt ist), Majoran, Zitronengras, geriebenen Ingwer dazugeben. Erdäpfel würfelig schneiden (nicht zu klein, etwa 3 cm groß) und dazugeben. Tomaten in Stücken und den in Würfel geschnittenen Paprika beigeben. Erst jetzt Paprikapulver edelsüß dazugeben und alles so lange zugedeckt dünsten, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Ketchup, Essig und Chilisauce (mit wenig beginnen) abschmecken. Nicht stauben und keinen Rahm dazugeben. Die Chilisauce kann man auch zum Nachwürzen dazustellen. Mit Semmerln und Bier servieren.
Tipp:
Ich habe das Gulasch am Vortag ohne Erdäpfel in einem 12 Liter Topf vorgekocht und die Erdäpfel zwei Stunden vor dem Essen in zwei Töpfen (12 und 7 Liter) weichgekocht. Das Aufwärmen wäre sonst zu schwierig gewesen. Außerdem schmeckt es so besser. Jedenfalls muss man dann kräftig nachwürzen, weil die Erdäpfel noch viel vom Geschmack aufnehmen.
Chilisauce (VORSICHT SCHARF)
Je eine Tasse kleine grüne und rote Chili kaufen. Chili waschen, die Stängel abschneiden und mit wenig Wasser etwa 20 Minuten dünsten. Chili mit dem ganz wenig übriggebliebenen Wasser und der gleichen Menge Zucker und einem anständigen Schuss Weißweinessig pürieren. Das Ganze auf dem Herd bei kleiner Flamme eindicken, bis es eine marmeladeartige Konsistenz hat. Gegebenenfalls noch etwas Zucker zum Eindicken dazugeben. Dabei ständig rühren. Wenn die Konsistenz erreicht ist, in ein Marmeladeglas abfüllen. Mit einem Deckel versehen, ist die Sauce im Kühlschrank sehr lange haltbar.
Vorsicht: Sehr scharf! Verwendet man zum Verfeinern von Speisen oder auch zum Schärfen von Ketchup usw. Aufpassen bei der Zubereitung: Nicht mit den Fingern in die Augen fahren. Von Kindern fernhalten.
Rezept: HFM Muhr Dieter
